本次消基會針對大台北地區的中西式早餐店所販售的蛋餅、蘿蔔糕以及豆漿，進行「苯甲酸」、「己二烯酸」與「去水醋酸」等防腐劑的檢測，替消費者的飲食安全把關。
此外，早餐店所販售的豆漿品質不一，有些店家販售的豆漿香濃好喝，而有些店家製作的豆漿則加水過多，喝起來完全沒有豆香味，其中的蛋白質等營養成分含量，也因過度稀釋而大打折扣，對購買的消費者而言會有受騙的感覺。為瞭解早餐店販售的豆漿是否有過稀的情況，本次檢驗亦針對豆漿的粗蛋白質含量進行測試，作為消費者購買時的參考。
採樣
採樣時間為99年5月間，於大台北地區的中西式早餐店，採得10件蛋餅、10件蘿蔔糕以及15件豆漿，共計35件樣品。（調查項目與測試方法請見表一）
調查與檢測結果（請見表二）
一、價格調查
本次購買的蛋餅售價介於15～40元，其中1號「蛋餅（美而美（小乖早餐店））」最便宜；9號「蘿蔔絲蛋餅（世界豆漿大王）」最貴。10件蘿蔔糕售價介於20～32元，其中16號「蘿蔔糕（連記永和豆漿大王）」最便宜；15號「蘿蔔糕（來來豆漿）」最貴。
而15件豆漿樣品的售價介於15～22元，其中22號「豆漿（宏大豆漿）」、24號「豆漿（微笑早餐）」、28號「豆漿（四海豆漿大王）」、30號「豆漿（連記永和豆漿大王）」、33號「豆漿（永和豆漿大王）」與35號「豆漿（麥味登）」最便宜；23號「豆漿（阜杭豆漿）」最貴。（以上均以售價論，未進行單位價格比較。）
二、5件豆漿粗蛋白質含量低於2.6％
豆漿是由黃豆加水磨成漿汁經煮沸製成，除了黃豆本身品質的好壞，在磨製豆漿過程中加水的量，更是影響豆漿口感濃淡的關鍵。有些店家為了降低成本，在磨製豆漿過程中加水過多，製成的豆漿不但口感過於清淡，也降低了其中的營養成分含量。
參考國家標準第11140號「豆奶」（CNS 11140）的品質要求，其蛋白質含量應在2.6％以上。
本次針對15件豆漿進行粗蛋白質含量檢測，結果有5件檢出的粗蛋白質含量低於2.6％，為31號「豆漿（萬佳鄉）」、32號「豆漿（盛園豆漿）」、33號「豆漿（永和豆漿大王）」、34號「豆漿（來來豆漿）」、35號「豆漿（麥味登）」，其中35號於「麥味登」購買的豆漿，檢出的粗蛋白質含量甚至不到1.5％，顯示店家為了降低成本，在製作豆漿時加水量過多，其豆漿應有的風味以及營養成分，也因過度稀釋而降低。
三、1件蛋餅違法添加「己二烯酸」、5件蘿蔔糕檢出過量「己二烯酸」
食品中含有許多營養成分，在販售或保存期間，可能會發生劣變或孳生微生物而造成腐敗，因此有些食品會添加防腐劑來抑制微生物生長，以延長食品的保存期限。
一般食品常見的防腐劑為苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸等，其中苯甲酸又稱「安息香酸」，進入人體後，大部分會被代謝而從尿液中排出，但若食入過量則會刺激腸胃道，引起胃痛、腹瀉等症狀。己二烯酸又稱「山梨酸」，進入人體後，大部分會被分解為二氧化碳和水排出體外，但若攝取過量，會加重肝臟負擔，長期會影響健康。去水醋酸則屬於防腐劑中毒性較強的一種，長期過量食入可能傷腎、傷肝，嚴重影響人體健康。
依衛生署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，蘿蔔糕屬於糕餅類，允許添加苯甲酸及己二烯酸，兩種防腐劑的使用上限皆為1.0公克／公斤；而蛋餅與豆漿則皆不得添加苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸等防腐劑。
本次15件豆漿皆未檢出苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸等防腐劑，符合規定。但在10件蛋餅中，有1件檢出違法添加己二烯酸，為10號「蛋餅（連記永和豆漿大王）」；10件蘿蔔糕中則有5件檢出添加過量己二烯酸，為16號「蘿蔔糕（連記永和豆漿大王）」、17號「蘿蔔糕（新鮮豆漿店）」與18號「蘿蔔糕（永和豆漿大王）」、19號「蘿蔔糕（永和豆漿）」、20號「蘿蔔糕（四海豆漿大王）」。
依《食品衛生管理法》第十二條規定，食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，應符合中央主管機關之規定，若業者於食品中違規添加防腐劑或添加過量時，依同法三十三條規定，可「處新台幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照」。另依同法第三十四條規定：「有第三十一條至前條行為，致危害人體健康者，處三年以下有期徒刑、拘役或科或併科新台幣十八萬元以上九十萬元以下罰金。」
結論
1. 早餐店家應慎選供貨商
本次消基會在蛋餅與蘿蔔糕的防腐劑檢測中，有1件蛋餅和5件蘿蔔糕己二烯酸檢測結果不符合規定，但大部分早餐店所販售的蘿蔔糕和蛋餅皮，並不是自己所製作的，而是有固定的供貨商，因此可能早餐店家對於其所販售的蛋餅皮與蘿蔔糕有防腐劑過量的情形並不知情，消基會呼籲早餐店家應慎選供貨商，以免販售不合格的商品危害到消費者的健康。
2. 豆漿好處多，注意店家是否過度稀釋
豆漿中含有豐富的蛋白質、鈣質、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、維生素B群、維生素E、鉀、膳食纖維等成分，其中大豆卵磷脂能降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL，俗稱壞膽固醇），可降低罹患冠狀動脈疾病與心臟血管疾病發生的機率；而大豆異黃酮能改善更年期婦女熱潮紅、暈眩等不適的症狀，並且對於預防骨質疏鬆有所助益，是非常好的早餐飲品，消費者只要每天飲用約500毫升的豆漿，就能達到保健的效果。
參考國家標準第11140號「豆奶」對於包裝豆奶的規範，其中粗蛋白質含量要求為2.6％以上，而本次15件豆漿的蛋白質含量檢測結果，有5件豆漿其粗蛋白質含量檢測結果未達參考標準，顯示店家為了降低成本，在磨製豆漿時加水過多， 如此製作出的「淡味豆漿」不但口感清淡無味，其蛋白質等營養成分含量因過度稀釋而降低，消費者飲用後的保健功效也大打折扣，呼籲業者能重視自身的形象，製作高品質的豆漿以贏得消費者的口碑。
此外，建議消費者在購買早餐店自製的豆漿時，不妨選擇低糖或無糖的豆漿，避免攝取過多不必要的糖分，造成身體負擔。
Box：自製豆漿，務必煮沸
其實製作豆漿並不困難，一般家中的果汁機或蔬果調理機就能製作，自己做豆漿不但新鮮衛生，也更經濟實惠，但須注意的是未經煮沸的生豆漿中，含有胰蛋白?抑制劑（trypsin inhibitor）與皂素（saponins）等成分，胰蛋白?是人體消化蛋白質時的重要消化?，若受到抑制就會影響人體對蛋白質的消化吸收，而皂素會破壞紅血球，有溶血作用。
若飲用未煮沸的生豆漿，可能會有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，因此提醒消費者在磨製豆漿後，務必經大火煮沸後再以文火煮幾分鐘，以破壞黃豆中所含的胰蛋白?抑制劑與皂素等成分。
財團法人中華民國消費者文教基金會
詳細內容及調查表請見消費者報導雜誌第351期七月號P40～48「早餐店蛋餅、蘿蔔糕抽檢，防腐劑『己二烯酸』不合格」
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